Trắc Nghiệm Vi Sinh Thực Phẩm – Đề 1
Câu 1
Nhận biết
Hầu như tất cả các loại rau đều có thể lên men tự nhiên nhờ các quá trình lên men tự nhiên vì:
- A. Chúng chứa rất nhiều loại vi sinh vật khác nhau
- B. Chúng chứa rất nhiều vi khuẩn Lactic
- C. Chúng chứa rất ít vi khuẩn Lactic
- D. Tất cả đều sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 2
Nhận biết
Trong quá trình lên men sữa bơ, để giết chết vi khuẩn và Phage cần tiến hành ở điều kiện:
- A. 1850F (850C)
- B. 1100F (43.30C)
- C. 720F (220C)
- D. 1900F (87.80C)
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 3
Nhận biết
Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào:
- A. 250C
- B. 180C
- C. 200C
- D. 150C
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 4
Nhận biết
Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:
- A. Giống khởi động phải tạo ra một lượng acid lớn
- B. Giống khởi động phải sinh trưởng nhanh
- C. Cả A và B đều đúng
- D. Giống khởi động phải tạo ra lượng acid lớn, sinh trưởng bình thường.
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 5
Nhận biết
Trong trường hợp sinh sản theo phương pháp nào thì trong dịch nuôi cấy sẽ không có tế bào già?
- A. Phương pháp nảy chồi
- B. Phương pháp tạo bào tử
- C. Phương pháp nhân đôi
- D. B và C đều đúng
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 6
Nhận biết
Khoảng nhiệt độ thích hợp đối với sinh trưởng của nấm men:
- A. 380C – 430C
- B. 350C - 400C
- C. 300C - 400C
- D. 250C – 300C
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 7
Nhận biết
Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng riêng biệt:
- A. Saccharomyces cerevisiae
- B. Saccharomyces uvarum
- C. Saccharomyces chevalieri
- D. Saccharomyces oviformics
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 8
Nhận biết
Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?
- A. S.oviformics không lên men được galactose và men nổi lên bề mặt dịch lên men tạo thành màng.
- B. S.oviformics có khả năng chịu được cồn cao.
- C. S.oviformics không lên men được glucose, fructose.
- D. S.oviformics có hình cầu. S.cerevisiae có hình ovan.
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 9
Nhận biết
Loài nấm men chủ yếu trong lên men rượu vang:
- A. Saccharomyces cerevisiae
- B. Saccharomyces uvarum
- C. Saccharomyces oviformic
- D. Hanceniaspora apiculate
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 10
Nhận biết
Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:
- A. Vi khuẩn
- B. Nấm men
- C. Nấm mốc
- D. Virus
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 11
Nhận biết
Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm:
- A. Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương
- B. Không chứa độc tố aflatoxin
- C. Có hoạt lực protein cao
- D. Cả a, b, c.
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 12
Nhận biết
Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:
- A. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1
- B. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:2
- C. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 2:1
- D. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:3
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 13
Nhận biết
Phản ứng tổng quát của quá trình lên men lactic là:
- A. CH3CH2OH + O2 CH3COOH + H2O
- B. C6H12O6 2CH3CHOHCOOH
- C. C6H12O6 C2H5OH + CO2 + ATP
- D. C6H12O6 C3H4O3 CH3COOH
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 14
Nhận biết
Phương pháp dân gian làm giấm ứng dụng hoạt động của:
- A. Vi khuẩn axetic
- B. Vi khuẩn lactic
- C. Vi khuẩn etilic
- D. Vi khuẩn xitroric
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 15
Nhận biết
Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:
- A. Nấm men Saccharomyces cerevisiae
- B. Nấm sợi Aspergillus sp.
- C. Nấm mốc Rhisopus
- D. VSV cố định đạm Annabaena Azollae
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 16
Nhận biết
Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là:
- A. Oxi
- B. H2S
- C. Axit piruvic
- D. Axetaldehit
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 17
Nhận biết
Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:
- A. Đúng
- B. Sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 18
Nhận biết
Lên men lactic dị hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:
- A. Đúng
- B. Sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 19
Nhận biết
Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic:
- A. Nhiệt độ
- B. pH
- C. Oxi
- D. Nồng độ đường
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 20
Nhận biết
Sản phẩm của quá trình lên men rượu là:
- A. Etanol và O2.
- B. Etanol và CO2.
- C. Nấm men rượu và CO2.
- D. Nấm men rượu và O2.
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 21
Nhận biết
Lớp nấm nào sau đây chỉ có khả năng sinh sản vô tính:
- A. Phycomycetes
- B. Ascomycetes
- C. Bacidiomycetes
- D. Deuteromycetes
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 22
Nhận biết
Chủng nấm men chính trong quá trình lên men nem chua là:
- A. Sacchromyces
- B. Lactobacillus
- C. Micrococcus
- D. Pedicoccus
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 23
Nhận biết
Quá trình chuyển hóa đường trong giai đoạn lên men nem chua phụ thuộc vào yếu tố nào sau đây:
- A. Kho dự trữ glycogen của thịt.
- B. Đường được thêm vào trong quá trình chế biến.
- C. Cả hai câu đều sai.
- D. Cả hai câu đều đúng.
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 24
Nhận biết
Chủng nấm men chính trong lên men nem chua là?
- A. Saccharomyces
- B. Lactobacillus
- C. Micrococcus
- D. Pediococcus
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 25
Nhận biết
Sản phẩm của quá trình chuyển hóa lipit trong giai đoạn lên men nem chua là gì?
- A. Acid béo tự do
- B. Peroxid
- C. Các hợp chất bay hơi tạo mùi
- D. Cả a và b đều đúng.
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 26
Nhận biết
Nem chua lên men nhờ vi khuẩn nào:
- A. Pseudomonas
- B. Lactic
- C. Probiotic
- D. Acetic
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 27
Nhận biết
Axit pyruvic sẽ tạo thành axit lactic trong quá trình lên men dưới tác dụng của:
- A. Năng lượng
- B. Nồng độ H+
- C. Enzyme
- D. Nhiệt độ
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 28
Nhận biết
Sự phân giải chất béo trong giai đoạn lên men nem chua diễn ra trong môi trường nào sau đây:
- A. Môi trường nước
- B. Môi trường ít nước
- C. Môi trường rắn
- D. Môi trường khí
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 29
Nhận biết
Đặc điểm của nhóm vi khuẩn lactic là:
- A. Vi khuẩn Gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động.
- B. Vi khuẩn Gram (-), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động.
- C. Vi khuẩn Gram (+), hiếu khí, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động.
- D. Vi khuẩn Gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, sinh bào tử, không chuyển động.
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 30
Nhận biết
Loại vi sinh vật nào không được phép có mặt trong sản phẩm nem chua:
- A. Salmonella
- B. E.coli
- C. Coliforms
- D. B. cereus
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Điểm số
10.00
Bài làm đúng: 10/10 Thời gian làm: 00:00:00Trắc Nghiệm Vi Sinh Thực Phẩm – Đề 1
Số câu: 30 câu
Thời gian làm bài: 45 phút
Phạm vi kiểm tra: vi sinh vật liên quan đến thực phẩm, bao gồm các chủ đề như vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, các quy trình lên men, và các biện pháp kiểm soát vi sinh vật để đảm bảo an toàn thực phẩm
Bạn đã làm xong bài này, có muốn xem kết quả?
×
