Trắc Nghiệm Vi sinh Vật Học Thực Phẩm HUFI
Câu 1
Nhận biết
Hầu như tất cả các loại rau đều có thể lên men tự do nhờ các quá trình lên men tự nhiên vì:
- A. Chúng chứa rất nhiều loại vi sinh vật khác nhau
- B. Chúng chứa rất nhiều vi khuẩn Lactic
- C. Chúng chứa rất ít vi khuẩn Lactic
- D. Tất cả đều sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 2
Nhận biết
Trong quá trình lên men sữa bơ, để giết vi khuẩn và phage cần tiến hành ở điều kiện:
- A. 1850F (850C)
- B. 1100F (43,30C)
- C. 720F (220C)
- D. 1900F (87,80C)
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 3
Nhận biết
Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic không mong muốn, bạn có cần lên men ở nhiệt độ nào?
- A. 250C
- B. 180C
- C. 200C
- D. 150C
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 4
Nhận biết
Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:
- A. Giống khởi động phải tạo ra một lượng axit lớn
- B. Giống khởi động phải sinh trưởng nhanh
- C. Giống khởi động phải tạo ra lượng axit lớn, sinh trưởng bình thường
- D. Cả A và B đều đúng
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 5
Nhận biết
Trong trường hợp sinh sản theo phương pháp nào thì trong nuôi cấy không có tế bào già?
- A. Phương pháp nảy chồi
- B. Phương pháp tạo bào tử
- C. Phương pháp nhân đôi
- D. B và C đều đúng
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 6
Nhận biết
Quá trình chuyển đổi đường trong giai đoạn lên men nem chua phụ thuộc vào phần yếu tố sau đây:
- A. Kho dự trữ glycogen của thịt
- B. Đường được thêm vào trong quá trình chế biến
- C. Cả hai câu đều sai
- D. Cả hai câu đều đúng
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 7
Nhận biết
Chủng nấm men chính trong lên men nem chua là:
- A. Saccharomyces
- B. Lactobacillus
- C. Micrococcus
- D. Pediococcus
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 8
Nhận biết
Sản phẩm của quá trình chuyển hóa lipit trong giai đoạn lên men nem chua là gì?
- A. Acid béo tự do
- B. Peroxid
- C. Các chất bay hơi tạo mùi
- D. Cả a và b đều đúng
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 9
Nhận biết
Nem chua lên men nhờ vi khuẩn nào:
- A. Pseudomonas
- B. Lactic
- C. Probiotic
- D. Axetic
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 10
Nhận biết
Axit pyruvic sẽ tạo thành axit lactic trong quá trình lên men dưới tác dụng của:
- A. Năng lượng
- B. Nồng độ H+
- C. Enzyme
- D. Nhiệt độ
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 11
Nhận biết
Sự phân giải chất béo trong giai đoạn lên men nem chua diễn ra trong môi trường nào sau đây:
- A. Môi trường nước
- B. Môi trường ít nước
- C. Môi trường rắn
- D. Môi trường khí
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 12
Nhận biết
Đặc điểm của nhóm vi khuẩn lactic là:
- A. Vi khuẩn gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không hoạt động
- B. Vi khuẩn gram (-), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động
- C. Vi khuẩn gram (+), hiếu khí, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động
- D. Vi khuẩn gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, sinh bào tử, không chuyển động
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 13
Nhận biết
Các loại vi sinh vật không được phép có mặt trong sản phẩm nem chua:
- A. Salmonella
- B. E.coli
- C. Coliforms
- D. B. Cereus
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 14
Nhận biết
Pediococcus là vi khuẩn:
- A. Di động, sinh bào tử
- B. Không di động, không sinh bào tử
- C. Di động, không sinh bào tử
- D. Không di động, sinh bào tử
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 15
Nhận biết
Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:
- A. Lactobacterium casei
- B. Lactobacillus delbruekii
- C. Lactobacillus lycopersici
- D. Streptococcus cremoris
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 16
Nhận biết
Khoảng nhiệt độ thích hợp đối với sinh trưởng của nấm men:
- A. 38C-43C
- B. 35C-40C
- C. 30C-40C
- D. 25C-30C
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 17
Nhận biết
Quá trình chuyển hóa protein trong giai đoạn lên men nem chua do các vi khuẩn nào tham gia sau đây:
- A. Lactobacillus, micrococcus và streptococus
- B. Debaryomyces hansenii, lactobacillus, micrococcus
- C. Micrococcus và streptococus, e.coli
- D. Cả b và c đều đúng
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 18
Nhận biết
Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng:
- A. Saccharomyces cerevisiae
- B. Saccharomyces uvarum
- C. Saccharomyces chevalieri
- D. Saccharomyces oviformics
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 19
Nhận biết
Theo cơ chế lên men dị hình, vi khuẩn lactic không có enzym nào?
- A. Lactatdehydrogenase
- B. Aldolase
- C. Trisophosphatisomerase
- D. Cả b và c đúng
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 20
Nhận biết
Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?
- A. S. oviformics không lên men được galactose và men nổi lên bề mặt dịch lên men tạo thành màng
- B. S. oviformics có khả năng chịu được cồn cao
- C. S. oviformics không lên men được glucose, fructose
- D. S. oviformics có hình dạng cầu, S. cerevisiae có hình ovan
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 21
Nhận biết
Vi khuẩn lactic trong nem thuộc loại?
- A. Ưa ẩm (25-27 °C)
- B. Ưa nhiệt (50-65 °C)
- C. Ưa lạnh (<5 °C)
- D. Tất cả đều đúng
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 22
Nhận biết
Loài nấm chủ yếu trong lên men rượu vang?
- A. Saccharomyces cerevisiae
- B. Saccharomyces uvarum
- C. Saccharomyces oviformic
- D. Hanceniaspora apiculate
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 23
Nhận biết
Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:
- A. Vi khuẩn
- B. Nấm men
- C. Nấm mốc
- D. Virus
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 24
Nhận biết
Kefir khác với các sản phẩm lên men khác vì:
- A. Vừa lên men lactic, vừa lên men rượu
- B. Vừa lên men lactic nhờ nấm men vừa lên men rượu nhờ vi khuẩn lactic
- C. Chỉ lên men rượu
- D. Lên men lactic nhờ nấm men
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 25
Nhận biết
Nấm Kefir có chứa:
- A. Protein, nấm men
- B. Protein, polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn, nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm
- C. Nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm
- D. Polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 26
Nhận biết
Hình thái hạt Kefir:
- A. Màu trắng trong, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
- B. Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
- C. Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 50-60 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
- D. Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 cm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 27
Nhận biết
Dùng dung dịch nào sau đây để lọc hạt Kefir:
- A. Nước vô trùng hoặc sữa vô trùng
- B. Nước lọc hoặc sữa gầy vô trùng
- C. Nước vô trùng hoặc sữa gầy vô trùng
- D. Nước vô trùng hoặc sữa thanh trùng
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 28
Nhận biết
Kefir được bảo quản trong:
- A. Nước tinh khiết hoặc nước muối NaCl 0.9%
- B. Nước lọc hoặc nước muối NaCl 0.9%
- C. Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.5%
- D. Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.9%
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 29
Nhận biết
Nguyên liệu sản xuất hạt Kefir:
- A. Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
- B. Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
- C. Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
- D. Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 30
Nhận biết
Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm:
- A. Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương
- B. Không chứa độc tố aflatoxin
- C. Có hoạt lực protein cao
- D. Cả a, b, c
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 31
Nhận biết
Quá trình lên men lactic diễn ra trong hạt Kefir:
- A. Lên men lactic đồng hình
- B. Lên men lactic dị hình
- C. Cả A & B đều đúng
- D. Cả A & B đều sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 32
Nhận biết
Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:
- A. S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:1
- B. S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:1
- C. S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:1
- D. S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:3
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 33
Nhận biết
Quá trình lên men Ethanol được thực hiện chủ yếu bởi:
- A. Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Kluyveromyces
- B. Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Streptococcus lactic
- C. Nấm men thuộc giống Lactobacilli và Kluyveromyces
- D. Nấm men thuộc giống Streptococcus lactic và Kluyveromyces
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 34
Nhận biết
Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:
- A. Lactobacterium casei
- B. Lactobacillus delbruekii
- C. Lactobacillus lycopersici
- D. Streptococcus cremoris
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 35
Nhận biết
Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:
- A. Nhiệt độ lên men 50-60°C
- B. Nhiệt độ lên men 12-15°C
- C. Nhiệt độ lên men 23-25°C
- D. Nhiệt độ lên men 60-75°C
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 36
Nhận biết
Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir kết thúc khi pH môi trường nuôi Kefir đạt:
- A. 3,5
- B. 4,5
- C. 4
- D. 5
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 37
Nhận biết
Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:
- A. Nấm men Saccharomyces cerevisiae
- B. Nấm sợi Aspergillus sp
- C. Nấm mốc Rhisopus
- D. VSV cố định đạm Annabaena Azollae
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 38
Nhận biết
Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là:
- A. Oxi
- B. H2S
- C. Axit piruvic
- D. Axetaldehit
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 39
Nhận biết
Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:
- A. Đúng
- B. Sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 40
Nhận biết
Lên men lactic dị hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:
- A. Đúng
- B. Sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 41
Nhận biết
Trong sản xuất rượu vang, quá trình lên men malolactic do vi khuẩn nào thực hiện?
- A. Lactobacillus plantarum
- B. Pediococcus spp.
- C. Oenococcus oeni
- D. Lactobacillus delbrueckii
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 42
Nhận biết
Trong quá trình lên men thực phẩm, vi sinh vật nào chủ yếu có vai trò tạo mùi thơm trong sản phẩm phô mai?
- A. Saccharomyces cerevisiae
- B. Penicillium roqueforti
- C. Lactobacillus acidophilus
- D. Streptococcus thermophilus
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 43
Nhận biết
Để kiểm soát sự phát triển của các vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm, phương pháp nào là hiệu quả nhất?
- A. Tăng nhiệt độ nấu
- B. Giảm pH của thực phẩm
- C. Thêm đường vào thực phẩm
- D. Duy trì độ ẩm cao
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 44
Nhận biết
Trong sản xuất sữa chua, vi khuẩn Lactic nào có vai trò chính trong việc làm giảm độ pH của sữa?
- A. Lactobacillus reuteri
- B. Lactobacillus casei
- C. Streptococcus thermophilus
- D. Lactobacillus bulgaricus
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 45
Nhận biết
Vi khuẩn nào thường được sử dụng để sản xuất dưa muối nhờ khả năng sinh axit lactic?
- A. Escherichia coli
- B. Lactobacillus plantarum
- C. Bacillus subtilis
- D. Clostridium botulinum
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 46
Nhận biết
Để sản xuất sản phẩm tương đen, loại vi sinh vật nào tham gia vào quá trình lên men chính?
- A. Nấm mốc Aspergillus oryzae
- B. Vi khuẩn Lactobacillus brevis
- C. Vi khuẩn Bacillus cereus
- D. Nấm men Candida utilis
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 47
Nhận biết
Trong sản xuất bia, chất nào được chuyển hóa từ maltose nhờ hoạt động của nấm men?
- A. Ethanol
- B. Glucose
- C. Lactic acid
- D. Acetic acid
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 48
Nhận biết
Vi sinh vật nào thường gây hư hỏng thực phẩm bằng cách sinh ra các chất độc trong điều kiện yếm khí?
- A. Lactobacillus acidophilus
- B. Streptococcus lactis
- C. Clostridium botulinum
- D. Bacillus subtilis
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 49
Nhận biết
Trong quy trình lên men sữa chua, bước nào không cần thiết?
- A. Nấu sữa để tiêu diệt vi khuẩn không mong muốn
- B. Thêm giống vi sinh vật khởi động
- C. Để sữa chua ở nhiệt độ cao
- D. Để sữa chua ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 50
Nhận biết
Trong sản xuất rượu vang, tác dụng của tannin trong quá trình lên men là gì?
- A. Tăng cường hương vị và màu sắc của rượu
- B. Giảm độ cồn của rượu
- C. Tăng độ ngọt của rượu
- D. Kích thích sự phát triển của vi khuẩn acetic
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Điểm số
10.00
Bài làm đúng: 10/10 Thời gian làm: 00:00:00Trắc Nghiệm Vi sinh Vật Học Thực Phẩm HUFI
Số câu: 50 câu
Thời gian làm bài: 90 phút
Phạm vi kiểm tra: Kiến thức về các vi sinh vật trong thực phẩm, quá trình lên men, cũng như các biện pháp kiểm soát vi sinh vật gây hại để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Bạn đã làm xong bài này, có muốn xem kết quả?
×
