Trắc Nghiệm Vi Sinh Thực Phẩm – Đề 11
Câu 1
Nhận biết
Hầu như tất cả các loại rau đều có thể lên men tự nhiên nhờ các quá trình lên men tự nhiên vì:
- A. Chúng chứa rất nhiều loại vi sinh vật khác nhau
- B. Chúng chứa rất nhiều vi khuẩn Lactic
- C. Chúng chứa rất ít vi khuẩn Lactic
- D. Tất cả đều sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 2
Nhận biết
Trong quá trình lên men sữa bơ. Để giết chết vi khuẩn và Phage cần tiến hành ở điều kiện:
- A. 1850F (850C)
- B. 1100F (43.30C)
- C. 720F (220C)
- D. 1900F (87.80C)
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 3
Nhận biết
Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào:
- A. 250C
- B. 180C
- C. 200C
- D. 150C
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 4
Nhận biết
Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:
- A. Giống khởi động phải tạo ra một lượng acid lớn
- B. Giống khởi động phải sinh trưởng nhanh
- C. Cả A và B đều đúng
- D. Giống khởi động phải tạo ra lượng acid lớn, sinh trưởng bình thường
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 5
Nhận biết
Trong trường hợp sinh sản theo phương pháp nào thì trong dịch nuôi cấy sẽ không có tế bào già?
- A. Phương pháp nảy chồi
- B. Phương pháp tạo bào tử
- C. Phương pháp nhân đôi
- D. B và C đều đúng
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 6
Nhận biết
Khoảng nhiệt độ thích hợp đối với sinh trưởng của nấm men:
- A. 380C – 430C
- B. 350C - 400C
- C. 300C - 400C
- D. 250C – 300C
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 7
Nhận biết
Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng riêng biệt:
- A. Saccharomyces cerevisiae
- B. Saccharomyces uvarum
- C. Saccharomyces chevalieri
- D. Saccharomyces oviformics
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 8
Nhận biết
Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?
- A. S.oviformics không lên men được galactose và men nổi lên bề mặt dịch lên men tạo thành màng.
- B. S.oviformics có khả năng chịu được cồn cao.
- C. S.oviformics không lên men được glucose, fructose.
- D. S.oviformics có hình cầu. S.cerevisiae có hình ovan.
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 9
Nhận biết
Loài nấm men chủ yếu trong lên men rượu vang?
- A. Saccharomyces cerevisiae
- B. Saccharomyces uvarum
- C. Saccharomyces oviformic
- D. Hanceniaspora apiculate
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 10
Nhận biết
Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:
- A. Vi khuẩn
- B. Nấm men
- C. Nấm mốc
- D. Virus
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 11
Nhận biết
Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm?
- A. Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương
- B. Không chứa độc tố aflatoxin
- C. Có hoạt lực protein cao
- D. Cả a, b, c.
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 12
Nhận biết
Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động
- A. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1
- B. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:2
- C. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 2:1
- D. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:3
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 13
Nhận biết
Phản ứng tổng quát của quá trình lên men lactic là:
- A. CH3CH2OH + O2 CH3COOH + H2O
- B. C6H12O6 2CH3CHOHCOOH
- C. C6H12O6 C2H5OH + CO2 + ATP
- D. C6H12O6 C3H4O3 CH3COOH
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 14
Nhận biết
Phương pháp dân gian làm giấm ứng dụng hoạt động của:
- A. Vi khuẩn axetic
- B. Vi khuẩn lactic
- C. Vi khuẩn etilic
- D. Vi khuẩn xitroric
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 15
Nhận biết
Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:
- A. Nấm men Saccharomyces cerevisiae
- B. Nấm sợi Aspergillus sp.
- C. Nấm mốc Rhisopus
- D. VSV cố định đạm Annabaena Azollae
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 16
Nhận biết
Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là:
- A. Oxi
- B. H2S
- C. Axit piruvic
- D. Axetaldehit
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 17
Nhận biết
Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:
- A. Đúng
- B. Sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 18
Nhận biết
Lên men lactic di hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:
- A. Đúng
- B. Sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 19
Nhận biết
Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic:
- A. Nhiệt độ
- B. pH
- C. Oxi
- D. Nồng độ đường
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 20
Nhận biết
Sản phẩm của quá trình lên men rượu là:
- A. Ethanol và O2.
- B. Ethanol và CO2.
- C. Nấm men rượu và CO2.
- D. Nấm men rượu và O2.
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 21
Nhận biết
Lớp nấm nào sau đây chỉ có khả năng sinh sản vô tính:
- A. Phycomycetes
- B. Ascomycetes
- C. Bacidiomycetes
- D. Deuteromycetes
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 22
Nhận biết
Chủng nấm men chính trong quá trình lên men nem chua là:
- A. Sacchromyces
- B. Lactobacillus
- C. Micrococcus
- D. Pedicoccus
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 23
Nhận biết
Tác dụng của việc ngâm muối trong muối chua rau quả là loại bỏ nước từ tế bào nguyên liệu nhờ sự thẩm thấu, …………………………………………, gây hiện tượng co nguyên sinh tế bào.
- A. Đáp án: Tạo điều kiện vi sinh vật phát triển
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 24
Nhận biết
Thuật ngữ lên men đến nay được hiểu là tất cả quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện:
- A. Hiếu khí bắt buộc
- B. Hiếm khí tùy tiện
- C. Yếm khí bắt buộc
- D. Yếm khí tùy tiện
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 25
Nhận biết
Chủng nấm men quan trọng trong sản xuất bia, rượu vang, bánh mì:
- A. Saccharomyces
- B. Candidiasi
- C. Pneumocystis
- D. Penicillium
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 26
Nhận biết
Các tạp chất trong quá trình lên men rượu:
- A. Aldehyde gây choáng rượu, tăng huyết áp, gây nhức đầu
- B. Acid, este
- C. Rượu Methylic gây chóng mặt và buồn nôn
- D. Tất cả đều đúng
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 27
Nhận biết
Chọn phát biểu sai cho các câu sau:
- A. Trong nuôi cấy Saccharomyces cerevisiae:
- B. Là loại nấm men thuộc nhóm cơ thể đa bào, hình cầu hoặc hình trứng
- C. Sinh khối nấm men nổi thu được nhiều hơn nấm men chìm
- D. Trong nấm men chìm có enzyme có thể sử dụng hoàn toàn đường rafinoza
- D. Nấm men nổi chỉ sử dụng được 1/3 đường sacaroza
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 28
Nhận biết
Trong sản xuất bánh mì thì yếu tố định hình khung giữ CO2:
- A. Các cầu nối protein
- B. Chất phụ gia
- C. Các enzyme
- D. Vi khuẩn lên men
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 29
Nhận biết
Quá trình chuyển hóa đường trong giai đoạn lên men nem chua phụ thuộc vào yếu tố nào sau đây:
- A. Kho dự trữ glycogen của thịt.
- B. Đường được thêm vào trong quá trình chế biến.
- C. Cả hai câu đều đúng.
- D. Cả hai câu đều sai.
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 30
Nhận biết
Chủng nấm men chính trong lên men nem chua là:
- A. Saccharomyces
- B. Lactobacillus
- C. Micrococcus
- D. Pedicoccus
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Điểm số
10.00
Bài làm đúng: 10/10 Thời gian làm: 00:00:00Trắc Nghiệm Vi Sinh Thực Phẩm – Đề 11
Số câu: 30 câu
Thời gian làm bài: 45 phút
Phạm vi kiểm tra: vi sinh vật liên quan đến thực phẩm, bao gồm các chủ đề như vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, các quy trình lên men, và các biện pháp kiểm soát vi sinh vật để đảm bảo an toàn thực phẩm
Bạn đã làm xong bài này, có muốn xem kết quả?
×
