Trắc Nghiệm Vi Sinh Thực Phẩm – Đề 4
Câu 1
Nhận biết
Người ta sử dụng SO2 để bảo quản:
- A. Rau quả
- B. Ngũ cốc
- C. Thịt
- D. Sữa
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 2
Nhận biết
Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi:
- A. Staphylococcus aureus
- B. Clostridium botulinum
- C. Clostridium perfrigens
- D. Bacillus cereus
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 3
Nhận biết
Type vi khuẩn Clostridium botulinum gây độc mạnh nhất là:
- A. Type A
- B. Type B
- C. Type C
- D. Type D
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 4
Nhận biết
Vi khuẩn Salmonella sinh độc tố trong thực phẩm:
- A. Đúng
- B. Sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 5
Nhận biết
Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải:
- A. Đun nóng thực phẩm ở 100oC/30 phút
- B. Chỉ cần đun ở nhiệt độ 100oC trong 15 phút
- C. Đun nóng thực phẩm ở 120oC/30 phút
- D. Đun nóng thực phẩm ở 100oC vài phút
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 6
Nhận biết
Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là:
- A. Lọc
- B. Áp suất cơ giới
- C. Khí nén có áp suất cao
- D. Cả 3 đáp án trên
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 7
Nhận biết
Đối với sự hư hỏng thực phẩm, nguyên nhân phổ biến và quan trọng nhất là do:
- A. Nhiễm các chất độc
- B. Tổn thương vật lý
- C. Sự phát triển của VSV
- D. Sự cháy lạnh do trữ đông
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 8
Nhận biết
Vi khuẩn nào thuộc nhóm gram dương?
- A. Pseudomonas
- B. Listeria
- C. Yersinia
- D. Shigella
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 9
Nhận biết
Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là:
- A. Virus, Nấm mốc, Nấm men
- B. Vi khuẩn, Virus, Nấm mốc
- C. Vi khuẩn, Nấm mốc, Nấm men
- D. Vi khuẩn, Virus, Nấm men
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 10
Nhận biết
Để tiêu diệt mốc và men trong thực phẩm người ta dùng phương pháp:
- A. Xử lý ở nhiệt độ cao trên 100oC
- B. Gây áp suất cao
- C. Chiếu xạ
- D. Thanh trùng Pasteur
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 11
Nhận biết
Nisin có tác dụng với:
- A. Vi khuẩn
- B. Nấm men
- C. Nấm mốc
- D. Virus
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 12
Nhận biết
VSV nào có khả năng tạo độc tố histamin nhiều nhất:
- A. Streptococcus
- B. Diplococcus
- C. Morganellamorganii
- D. Bperfprigenes
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 13
Nhận biết
Nguyên nhân của sự đông tụ protein và tách lớp của dịch sữa do vi khuẩn …sản xuất lactic:
- A. Streptococcus
- B. Lactococcus
- C. Lactobacillus
- D. Enterobacteriaceae
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 14
Nhận biết
Nhóm các VSV gây hư hỏng rau quả:
- A. Rhizopus; Pseuclomonnas
- B. Botrytis; Aspergillus viser
- C. Erwinia; Penicilium
- D. Cả A và C
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 15
Nhận biết
VSV chịu trách nhiệm làm hư hỏng sữa:
- A. Lactoseperosidase
- B. Vibriosp
- C. Hafnialei
- D. Pseudomonas
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 16
Nhận biết
Thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng khi số lượng VSV đạt?
- A. 10^9tb/g/ml
- B. 10^6 tb/g/ml
- C. 10^8tb/g/ml
- D. 10^7 tb/g/ml
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 17
Nhận biết
Thịt tươi hư thối là do?
- A. Achromobacter
- B. Aspergillus
- C. Rhodotorula
- D. Acetobacter
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 18
Nhận biết
Bánh mì bị mốc là do:
- A. Rhizopus Nifricans
- B. Penicilium
- C. Clostridium
- D. Botrytis
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 19
Nhận biết
Hư hỏng fomat là do:
- A. Rhodotorula
- B. Mucor
- C. Pseudomonas
- D. Alcaligenes
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 20
Nhận biết
Cá hư hỏng là do:
- A. Lactobacillus
- B. Leuconostoc
- C. Flavobacterium
- D. Rhodotorula
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 21
Nhận biết
Samonella gây bệnh?
- A. Thương hàn
- B. Tiêu chảy
- C. Liệt
- D. Co giật
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 22
Nhận biết
Đậu phộng mốc sinh ra độc tố gì?
- A. toxin
- B. botulin
- C. mycotoxin
- D. aflatoxin
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 23
Nhận biết
E.Coli không có mặt trong cơ thể con người:
- A. Đúng
- B. Sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 24
Nhận biết
C.Botulinum rất nguy hiểm vì bào tử của nó không bị tiêu diệt?
- A. Đúng
- B. Sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 25
Nhận biết
VSV gây hại đồ hộp chủ yếu là vi sinh vật hiếu khí?
- A. Đúng
- B. Sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 26
Nhận biết
C.Botulinum bị bất hoạt ở nồng độ đường cao?
- A. Đúng
- B. Sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 27
Nhận biết
C.Sporpgenes gây bệnh ngộ độ thịt?
- A. Đúng
- B. Sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 28
Nhận biết
Chủng nấm men dùng trong sản xuất rượu cavando là:
- A. Chủng B
- B. Chủng M.10
- C. Chủng M
- D. Chủng 12
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 29
Nhận biết
Sự phân đôi là hình thức sinh sản của saccharomyces cerevisiae?
- A. Đúng
- B. Sai
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Câu 30
Nhận biết
Nhiệt độ bảo quản rượu cavando là bao nhiêu?
- A. < 20
- B. < 15
- C. < 10
- D. < 25
Lát kiểm tra lại
Phương pháp giải
Lời giải
Điểm số
10.00
Bài làm đúng: 10/10 Thời gian làm: 00:00:00Trắc Nghiệm Vi Sinh Thực Phẩm – Đề 4
Số câu: 30 câu
Thời gian làm bài: 45 phút
Phạm vi kiểm tra: Kiến thức về vi sinh vật liên quan đến thực phẩm, bao gồm các chủ đề như vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, các quy trình lên men, và các biện pháp kiểm soát vi sinh vật để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Bạn đã làm xong bài này, có muốn xem kết quả?
×
