Bài tập trắc nghiệm Công nghệ 6 Kết nối tri thức Bài 5 trang bị những phương pháp khoa học giúp kéo dài thời gian sử dụng đồ ăn mà vẫn bảo toàn giá trị dinh dưỡng thơm ngon. Nằm trong mạch kiến thức thực tiễn của Chương II: Bảo quản và chế biến thực phẩm, bài học giúp nâng cao kĩ năng nội trợ và ý thức an toàn thực phẩm. Khám phá Bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm, học sinh phân biệt các biện pháp bảo quản như làm lạnh, đông lạnh, làm khô, ướp muối và các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt như luộc, kho, nướng, rán. Bộ câu hỏi trắc nghiệm công nghệ 6 thuộc sách Kết nối tri thức củng cố kĩ thuật chế biến không sử dụng nhiệt như trộn hỗn hợp nộm hay muối chua rau củ đúng cách.
Cổng thông tin tự học dethitracnghiem sát cánh cùng các bạn học sinh trong năm học 2026–2027 với hệ sinh thái học tập số hóa tối ưu. Thư mục ôn luyện trắc nghiệm lớp 6 cung cấp các đề thi, bài tập trực tuyến giúp ôn thi dễ dàng, rèn giũa năng lực nhận diện nguyên nhân gây ngộ độc và hư hỏng thực phẩm. Hệ thống luôn duy trì cập nhật thường xuyên các dạng bài tập thực hành, bám sát định hướng đánh giá năng lực của Bộ Giáo dục và Đào tạo. Thí sinh được tham gia quy trình chấm điểm nhanh gọn miễn phí, giúp đối chiếu đáp án và sửa chữa sai sót kịp thời. Việc thực hiện kĩ lưỡng Bài tập trắc nghiệm Công nghệ 6 Kết nối tri thức Bài 5 có đáp án và lời giải chi tiết sẽ tạo bước đệm hoàn hảo, giúp học sinh bứt phá.
Câu 1: Quá trình xử lí thực phẩm nhằm kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn giữ được chất lượng gọi là:
A. Quy trình chế biến món ăn ngon miệng.
B. Thao tác sơ chế sạch sẽ các nguyên liệu.
C. Kĩ thuật phối trộn gia vị trong nấu nướng.
D. Phương pháp bảo quản thực phẩm an toàn.
Câu 2: Bản chất của phương pháp bảo quản thực phẩm bằng làm lạnh và đông lạnh là:
A. Tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn bằng nhiệt.
B. Dùng nhiệt độ thấp kìm hãm vi khuẩn.
C. Loại bỏ sạch toàn bộ lượng nước trong thịt.
D. Làm biến tính protein để vi khuẩn không ăn.
Câu 3: Khoảng nhiệt độ thích hợp của ngăn mát tủ lạnh dùng để làm lạnh thực phẩm là:
A. Khoảng từ $1^\circ\text{C}$ đến $7^\circ\text{C}$.
B. Khoảng từ $-5^\circ\text{C}$ đến $0^\circ\text{C}$.
C. Khoảng từ $10^\circ\text{C}$ đến $15^\circ\text{C}$.
D. Khoảng từ $20^\circ\text{C}$ đến $25^\circ\text{C}$.
Câu 4: Phương pháp đông lạnh thường được áp dụng để bảo quản thịt, cá trong khoảng thời gian:
A. Trong thời gian ngắn từ một đến hai ngày.
B. Trong thời gian vài giờ trước khi chế biến.
C. Dài ngày từ vài tuần đến vài tháng ròng.
D. Vĩnh viễn mà không bao giờ bị biến đổi chất.
Câu 5: Nguyên lí cốt lõi của phương pháp làm khô (phơi, sấy) thực phẩm là gì?
A. Nung chín thực phẩm dưới nhiệt độ cao.
B. Làm bay hơi nước, ngăn vi khuẩn phát triển.
C. Thêm hoá chất bảo quản vào trong thớ thịt.
D. Tạo môi trường chân không không có oxy.
Câu 6: Chất nào sau đây là gia vị truyền thống được sử dụng phổ biến nhất trong phương pháp ướp?
A. Bột ngọt (mì chính) làm ngọt thực phẩm.
B. Giấm ăn lên men có vị chua thanh nhẹ.
C. Dầu thực vật tráng đều bề mặt thịt cá.
D. Muối ăn có nồng độ mặn làm mất nước.
Câu 7: Dấu hiệu nhận biết miếng thịt lợn tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh là:
A. Màu hồng tươi, thớ thịt săn, đàn hồi tốt.
B. Bề mặt thịt chảy nhớt dính và có mùi tanh lạ.
C. Thịt có màu thâm xỉn, mỡ có màu vàng sậm.
D. Khi ấn tay vào để lại vết lõm không hồi phục.
Câu 8: Củ khoai tây có biểu hiện nào sau đây tuyệt đối KHÔNG được sử dụng làm thức ăn?
A. Vỏ củ khoai tây có dính chút đất cát khô.
B. Kích thước củ khoai tây nhỏ hơn bình thường.
C. Vỏ chuyển màu xanh và mọc các mầm non.
D. Củ khoai tây bị xước nhẹ lớp vỏ bên ngoài.
Câu 9: Điểm giống nhau cơ bản giữa phương pháp kho và phương pháp luộc là gì?
A. Cùng sử dụng chất béo ở nhiệt độ cao sôi.
B. Cùng dùng nhiệt độ trực tiếp từ than hồng.
C. Đều không sử dụng nhiệt trong chế biến.
D. Đều làm chín thực phẩm trong môi trường nước.
Câu 10: Nhược điểm lớn nhất của phương pháp luộc rau củ trong quá nhiều nước là:
A. Hao hụt các vitamin tan trong nước như C, B.
B. Làm cho rau củ bị biến đổi thành chất độc.
C. Tốn rất nhiều thời gian và công sức nấu.
D. Làm cho món rau củ có độ giòn ngậy béo.
Câu 11: Món kho thường có đặc trưng nổi bật nào sau đây về mặt cảm quan và hương vị?
A. Có độ giòn tan và ngập trong dầu mỡ béo.
B. Giữ nguyên màu sắc tươi sống của rau củ.
C. Thực phẩm mềm nhừ, vị mặn đậm đà màu nâu.
D. Có vị chua cay nồng của giấm và tỏi ớt.
Câu 12: Phương pháp nướng làm chín thực phẩm bằng nguồn nhiệt nào sau đây?
A. Hơi nước nóng bốc lên từ đáy nồi hấp.
B. Sức nóng trực tiếp từ nguồn nhiệt than, điện.
C. Dầu ăn đun sôi sùng sục ở nhiệt độ cao.
D. Nước sôi có pha thêm muối mặn đậm đà.
Câu 13: Nguy cơ mất an toàn thực phẩm lớn nhất khi ăn nhiều đồ nướng bị cháy đen là:
A. Chứa chất gây ung thư đường tiêu hoá.
B. Khiến cơ thể bị thiếu hụt chất đạm trầm.
C. Làm tăng lượng nước dự trữ trong tế bào.
D. Gây ra hiện tượng loãng xương sớm ở trẻ.
Câu 14: Phương pháp rán (chiên) làm chín thực phẩm trong môi trường nào sau đây?
A. Hơi nước bão hoà ở nhiệt độ sôi một trăm độ.
B. Nước dùng có nêm nếm gia vị mặn đậm đà.
C. Chất béo (dầu, mỡ) ở nhiệt độ rất cao.
D. Hỗn hợp giấm chua pha loãng với đường cát.
Câu 15: Chuyên gia dinh dưỡng khuyên hạn chế ăn nhiều món rán, chiên xào vì chúng:
A. Làm cơ thể bị thiếu hụt năng lượng calo.
B. Hoàn toàn không chứa bất kì chất đạm nào.
C. Làm giảm nồng độ cholesterol trong thành mạch.
D. Chứa nhiều chất béo, dễ gây béo phì tim.
Câu 16: Phương pháp chế biến nào sau đây hoàn toàn KHÔNG sử dụng nhiệt độ cao?
A. Phương pháp hấp cách thuỷ thực phẩm tươi.
B. Phương pháp trộn nộm (trộn dầu giấm rau).
C. Phương pháp nướng trên vỉ than hồng đỏ.
D. Phương pháp xào lăn thịt bò với cần tây.
Câu 17: Ưu điểm nổi trội nhất của phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt (như nộm, salad) là:
A. Giữ được độ giòn, màu sắc và vitamin tươi.
B. Thời gian bảo quản món ăn kéo dài hàng tháng.
C. Tiêu diệt tuyệt đối 100% mọi loại giun sán.
D. Không cần phải rửa sạch nguyên liệu khi làm.
Câu 18: Yêu cầu vệ sinh nghiêm ngặt nhất khi chế biến các món không sử dụng nhiệt là:
A. Phải đun sôi hỗn hợp nước sốt thật kỹ càng.
B. Phải chọn các loại rau củ đã bị héo úa mềm.
C. Phải dùng tay trần nhào bóp thật kĩ nguyên liệu.
D. Rửa rau thật sạch, dùng găng tay chuyên dụng.
Câu 19: Bản chất vi sinh học của phương pháp muối chua (dưa muối, cà muối) là:
A. Dùng vi khuẩn hoại sinh làm thối rữa rau.
B. Dùng nhiệt độ mặt trời làm chín lớp vỏ ngoài.
C. Nhờ vi khuẩn lên men tạo ra axit lactic.
D. Dùng muối mặn khử sạch tế bào thực vật.
Câu 20: Dưa muối chua quá lâu ngày, bị khú và nổi váng trắng thì KHÔNG nên ăn vì:
A. Vị chua của dưa sẽ bị biến mất hoàn toàn.
B. Chứa nhiều nấm mốc độc hại cho dạ dày.
C. Làm giảm lượng muối hấp thu vào trong máu.
D. Dưa sẽ trở nên quá cứng không thể nhai nổi.
Câu 21: Cho bảng nhiệt độ bảo quản:
| Phương pháp | Làm lạnh | Đông lạnh |
|---|---|---|
| Nhiệt độ | $1^\circ\text{C}$ đến $7^\circ\text{C}$ | Dưới $0^\circ\text{C}$ |
Nhiệt độ của ngăn đông đá tủ lạnh gia đình thường được duy trì ở mức:
A. Nhiệt độ âm dưới mức không độ C.
B. Nhiệt độ mát khoảng từ một đến bảy độ.
C. Nhiệt độ phòng khoảng hai lăm độ C.
D. Nhiệt độ nước sôi một trăm độ C nóng.
Câu 22: Thao tác nào sau đây đảm bảo an toàn vệ sinh khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh?
A. Để lẫn thịt sống với thức ăn đã nấu chín.
B. Đặt thức ăn còn đang sôi nóng vào ngăn tủ.
C. Bọc kín thực phẩm trong hộp hoặc màng bọc.
D. Mở toang cửa tủ lạnh cả ngày cho thoáng khí.
Câu 23: Dụng cụ dùng để cắt thái thực phẩm chín và thực phẩm sống trong gia đình cần:
A. Dùng chung một chiếc dao thớt để tiện lợi.
B. Rửa sơ qua bằng nước lã rồi dùng cắt tiếp.
C. Đặt trên nền nhà đất để thái cho chắc chắn.
D. Dùng dao thớt riêng biệt cho sống và chín.
Câu 24: Mục đích chính của việc đóng gói thực phẩm bằng túi hút chân không là gì?
A. Tăng trọng lượng của gói thực phẩm lên cao.
B. Hút hết oxy, ngăn vi khuẩn nấm mốc phát triển.
C. Làm cho màu sắc thực phẩm trở nên rực rỡ.
D. Giúp thực phẩm tự động chín mềm bên trong túi.
Câu 25: Khi rã đông thịt lợn đông lạnh, cách làm an toàn và giữ chất dinh dưỡng tốt nhất là:
A. Để từ ngăn đá chuyển xuống ngăn mát tủ lạnh.
B. Ngâm miếng thịt vào trong chậu nước sôi sùng sục.
C. Đem phơi miếng thịt trực tiếp ngoài trời nắng to.
D. Để miếng thịt trên bàn bếp ở nhiệt độ phòng lâu.
Câu 26: Món cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng được chế biến bằng phương pháp kho trong:
A. Chảo nhôm sâu lòng ngập dầu sôi bùng.
B. Vỉ nướng bằng thép kẹp trên bếp than hồng.
C. Niêu đất nung đun nhỏ lửa trong nhiều giờ.
D. Nồi hấp cách thuỷ giữ nguyên độ tươi sống.
Câu 27: Tại sao trước khi làm món nộm ngó sen tôm thịt, ngó sen cần được ngâm nước giấm pha loãng?
A. Để ngó sen giữ được màu trắng và độ giòn.
B. Làm cho ngó sen chín mềm nhừ nhanh chóng hơn.
C. Tiêu diệt toàn bộ lượng đường trong ngó sen.
D. Giúp ngó sen ngấm nhiều dầu mỡ béo ngậy hơn.
Câu 28: Hành vi nào sau đây vi phạm nguyên tắc bảo quản thực phẩm đóng hộp?
A. Kiểm tra kĩ hạn sử dụng in trên bao bì vỏ.
B. Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
C. Không mua hộp bị phồng rộp méo mó gỉ sét.
D. Mua các hộp bị thủng xì hơi về đun ăn lại.
Câu 29: Công việc chính của người làm nghề đầu bếp chuyên nghiệp tại các nhà hàng là:
A. Quản lí tài chính thu tiền của khách hàng.
B. Sơ chế, chế biến món ăn thơm ngon, đẹp mắt.
C. Đi chợ bán các loại rau củ nông sản tươi.
D. Thiết kế nội thất bàn ghế cho phòng ăn khách.
Câu 30: Một bạn học sinh làm món salad hoa quả cần tuân thủ bước sơ chế nào sau đây?
A. Gọt vỏ xong đem ngâm nước đường thật lâu ngày.
B. Rửa sạch hoa quả, gọt vỏ, thái miếng vừa ăn.
C. Xào chín hoa quả trên chảo mỡ nóng già lửa.
D. Rắc thật nhiều bột ớt cay nồng lên các loại quả.
