Bài tập trắc nghiệm Công nghệ 6 Kết nối tri thức Ôn tập Chương 2 hệ thống hóa toàn bộ các nguyên lí dinh dưỡng và kĩ thuật bảo vệ nguồn thực phẩm sạch cho mỗi bữa ăn gia đình. Nội dung bài giảng tổng kết lại toàn bộ mục tiêu của Chương II: Bảo quản và chế biến thực phẩm, củng cố tầm nhìn về vệ sinh an toàn thực phẩm trong xã hội hiện đại. Nghiên cứu nội dung Ôn tập Chương 2, người học xâu chuỗi rành mạch vai trò của từng nhóm dưỡng chất, nguyên lí làm chậm vi khuẩn bằng nhiệt độ thấp và quy trình chế biến món ăn giữ nguyên vitamin. Bộ câu hỏi trắc nghiệm công nghệ 6 thuộc sách Kết nối tri thức giúp rèn luyện tư duy tổng hợp, hỗ trợ học sinh tự tin bước vào các đợt thi định kì với kết quả cao nhất.
Trang web khảo thí thông minh dethitracnghiem là trợ thủ đắc lực cho học sinh trong năm học 2026–2027 qua hàng loạt bài tập chọn lọc bám sát chương trình. Khu vực luyện thi trắc nghiệm 6 cung cấp các đề thi, bài tập trực tuyến giúp ôn thi dễ dàng, củng cố toàn diện năng lực phân tích các tình huống bảo quản và chế biến thực phẩm. Dữ liệu đề thi cập nhật thường xuyên các bảng số liệu năng lượng dinh dưỡng, bám sát định hướng đánh giá năng lực của Bộ Giáo dục và Đào tạo. Người học thỏa sức làm bài nhờ quy trình chấm điểm nhanh gọn miễn phí, xem ngay lời bình luận bổ ích. Thực hành tích cực Bài tập trắc nghiệm Công nghệ 6 Kết nối tri thức Ôn tập Chương 2 có đáp án và lời giải chi tiết sẽ tạo điểm tựa học tập vững chắc, giúp học sinh đạt kết quả cao.
Câu 1: Nhóm chất dinh dưỡng nào đóng vai trò chính trong việc tái tạo tế bào và kháng thể?
A. Chất bột đường từ các loại hạt.
B. Chất đạm hữu cơ (Protein) mô.
C. Chất béo động vật và bơ thực.
D. Chất khoáng canxi và phốtpho.
Câu 2: Cơ thể người bị bệnh bướu cổ và chậm phát triển trí tuệ do khẩu phần ăn thiếu:
A. Chất sắt cấu tạo hồng cầu máu.
B. Vitamin D hấp thụ chất canxi.
C. Vitamin C tăng sức bền thành mạch.
D. Nguyên tố i-ốt trong thực phẩm.
Câu 3: Bản chất sinh học của phương pháp bảo quản thực phẩm bằng ướp muối là:
A. Hút nước tế bào, ức chế vi sinh vật.
B. Nấu chín thực phẩm bằng nồng độ mặn.
C. Tiêu diệt vi khuẩn bằng nhiệt độ cao.
D. Tạo môi trường kiềm phân huỷ độc tố.
Câu 4: Quá trình lên men chua của dưa cải muối diễn ra nhờ hoạt động của nhóm vi sinh vật nào?
A. Nấm mốc hoại sinh trên vỏ rau.
B. Vi khuẩn gây thối rữa chất đạm.
C. Vi khuẩn lên men axit lactic có ích.
D. Các loại nấm men làm nở bột mì bánh.
Câu 5: Nhược điểm dinh dưỡng lớn nhất của phương pháp chế biến món luộc nhiều nước là:
A. Thất thoát các vitamin tan trong nước.
B. Làm cho thực phẩm bị biến đổi độc tính.
C. Sinh ra nhiều chất béo bão hoà có hại.
D. Làm cho cấu trúc thực phẩm bị khô cứng.
Câu 6: Nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe khi thường xuyên ăn các món nướng bị cháy khét là:
A. Thiếu hụt nghiêm trọng chất tinh bột.
B. Làm tăng hàm lượng vitamin trong ruột.
C. Khiến xương khớp bị giòn và dễ gãy.
D. Tích luỹ chất gây ung thư đường ruột.
Câu 7: Điểm khác biệt cơ bản giữa phương pháp làm lạnh và phương pháp đông lạnh là:
A. Đông lạnh chỉ dùng cho các loại củ quả.
B. Làm lạnh tiêu diệt sạch mọi loại nấm.
C. Đông lạnh đưa nhiệt độ xuống dưới $0^\circ\text{C}$.
D. Làm lạnh giữ thực phẩm được nhiều năm.
Câu 8: Thực phẩm nào sau đây chứa hàm lượng chất béo chưa bão hòa tốt cho hệ tim mạch?
A. Mỡ lợn chiên giòn lấy tóp mỡ.
B. Dầu hạt hướng dương và dầu mè.
C. Bơ động vật đun chảy đóng hộp.
D. Lòng đỏ trứng gà luộc chín kĩ.
Câu 9: Bệnh quáng gà và khô giác mạc mắt ở trẻ em liên quan trực tiếp đến việc thiếu hụt:
A. Vitamin A tan trong dầu mỡ béo.
B. Vitamin C có nhiều trong quả chua.
C. Vitamin B1 có ở vỏ hạt gạo tẻ.
D. Vitamin D hấp thụ qua ánh nắng sớm.
Câu 10: Thói quen ăn uống nào sau đây dễ dẫn đến tình trạng đau dạ dày và khó tiêu?
A. Ăn uống điều độ, đúng giờ giấc ngày.
B. Nhai kĩ thức ăn trước khi nuốt xuống.
C. Vừa ăn vừa dán mắt vào điện thoại.
D. Uống đủ hai lít nước lọc mỗi ngày.
Câu 11: Cho bảng chế độ bảo quản:
| Mặt hàng | Rau xà lách | Thịt bò tươi | Hạt đỗ xanh |
|---|---|---|---|
| Nhiệt độ/Phương pháp | $3^\circ\text{C} – 5^\circ\text{C}$ | $-18^\circ\text{C}$ | Phơi khô kiệt |
Nhận xét nào sau đây là đúng về bảo quản hạt đỗ xanh?
A. Bắt buộc phải bảo quản trong ngăn đá.
B. Cần ngâm nước muối để hạt không mọt.
C. Phải đóng hộp kín và ngâm trong dầu.
D. Giảm độ ẩm để hạn chế hô hấp hạt.
Câu 12: Khi sơ chế rau ngót nấu canh, thao tác vò nhẹ lá rau trước khi nấu có tác dụng gì?
A. Làm bay hơi bớt các loại vitamin lá.
B. Giúp lá rau mềm và nhanh chín hơn.
C. Rửa sạch các loại vi khuẩn bám chặt.
D. Giúp nước canh đổi sang màu đỏ tía.
Câu 13: Món nộm rau muống tôm thịt giữ được độ giòn ngon nhờ khâu sơ chế kỹ thuật nào?
A. Luộc rau muống thật kĩ trong nước sôi.
B. Phơi rau muống ngoài nắng gắt một ngày.
C. Ngâm rau chẻ vào nước đá lạnh pha chanh.
D. Xào rau muống trên chảo ngập mỡ nóng già.
Câu 14: Tại sao không nên rã đông thịt bằng cách ngâm trực tiếp vào bát nước nóng già?
A. Vi khuẩn sinh sôi nhanh, mất dịch thịt.
B. Miếng thịt sẽ bị chín nhừ từ trong lõi.
C. Làm tăng hàm lượng độc tố trong mỡ thịt.
D. Khiến miếng thịt bị đông cứng thêm lại.
Câu 15: Biểu hiện nào sau đây chứng tỏ củ khoai tây đã tích tụ độc tố solanine gây hại?
A. Vỏ ngoài của củ bám nhiều đất đỏ khô.
B. Vỏ chuyển sang màu xanh và mọc mầm.
C. Củ khoai tây có kích thước không đều.
D. Ruột khoai tây có màu vàng nhạt tự nhiên.
Câu 16: Một bữa ăn cân đối theo mô hình “Tháp dinh dưỡng” cần có tỉ lệ lớn nhất thuộc về:
A. Nhóm đồ ăn ngọt chứa nhiều đường cát.
B. Nhóm dầu mỡ động vật và bơ sữa béo.
C. Nhóm thịt gia súc và các loại hải sản.
D. Nhóm lương thực ngũ cốc cung cấp bột.
Câu 17: Chất xơ trong khẩu phần ăn hàng ngày tuy không cung cấp năng lượng nhưng giúp:
A. Kích thích nhu động ruột, ngừa táo bón.
B. Cung cấp một lượng chất đạm tinh khiết.
C. Hòa tan hoàn toàn các loại vitamin dầu.
D. Tăng nhanh hàm lượng mỡ tích dưới da.
Câu 18: Thao tác nào sau đây đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi bảo quản trong tủ lạnh?
A. Xếp chung thịt sống và giò chả đã chín.
B. Để thức ăn còn đang bốc khói vào tủ ngay.
C. Đựng thức ăn chín trong hộp có nắp đậy.
D. Mở toang cửa tủ suốt đêm cho thông khí.
Câu 19: Để bảo tồn tối đa lượng vitamin C khi chế biến món rau cải xào, ta nên:
A. Xào lửa thật nhỏ trong thời gian rất dài.
B. Nấu chín nhừ rau trong nồi nhiều nước sôi.
C. Thái rau thật nhỏ rồi ngâm nước nhiều giờ.
D. Đun lửa to, đảo nhanh và đậy nắp kín.
Câu 20: Hiện tượng ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Clostridium botulinum thường xảy ra khi dùng:
A. Rau xanh tươi mới hái tại vườn nhà vào.
B. Thực phẩm đóng hộp bị phồng, biến dạng.
C. Hoa quả chín tự nhiên trên cành cây cao.
D. Thịt nạc tươi vừa mới mổ ở lò giết mổ.
Câu 21: Tại sao người mắc bệnh tiểu đường cần hạn chế ăn các loại tinh bột tinh chế?
A. Chuyển hoá thành đường nhanh trong máu.
B. Làm cho cơ thể bị thiếu hụt năng lượng.
C. Gây ra hiện tượng suy dinh dưỡng nặng nề.
D. Cản trở ruột hấp thu các chất đạm hữu cơ.
Câu 22: Việc dán nhãn hạn sử dụng trên các bao bì thực phẩm đóng gói có ý nghĩa cốt lõi là:
A. Tăng thêm vẻ thẩm mĩ cho gói bao bì ngoài.
B. Giúp nhà sản xuất bán giá cao hơn nhiều.
C. Đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng.
D. Để cơ quan thuế thu tiền môn bài doanh nghiệp.
Câu 23: Dụng cụ nào sau đây tuyệt đối KHÔNG được dùng chung giữa thực phẩm sống và chín?
A. Thìa ăn cơm và đũa dùng gắp thức ăn.
B. Nồi nấu canh và chảo dùng để xào rán.
C. Khay đựng đồ và chậu rửa bằng inox sạch.
D. Dao thái thịt và chiếc thớt dùng để kê.
Câu 24: Một người ăn mặn thường xuyên với lượng muối vượt chuẩn sẽ có nguy cơ cao bị:
A. Bệnh loãng xương và sâu răng cửa sớm.
B. Bệnh tăng huyết áp và tổn thương thận.
C. Thiếu máu do không tổng hợp được sắt.
D. Suy giảm thị lực dẫn đến bệnh quáng gà.
Câu 25: Phương pháp làm khô thực phẩm bằng máy sấy hiện đại có ưu thế hơn phơi nắng ở điểm:
A. Chủ động thời gian, đảm bảo vệ sinh bụi.
B. Giúp thực phẩm tăng gấp đôi trọng lượng.
C. Không tiêu tốn bất kì nguồn năng lượng nào.
D. Biến đổi hoàn toàn mùi vị của nguyên liệu.
Câu 26: Ý nghĩa của việc ăn chậm, nhai kĩ đối với hệ tiêu hoá của con người là:
A. Giúp giảm tối đa lượng nước bọt tiết ra.
B. Bắt dạ dày phải co bóp nhiều hơn mức thường.
C. Nghiền nhỏ thức ăn, enzym ngấm đều hơn.
D. Làm cho các chất béo bị tiêu biến mất đi.
Câu 27: Khi làm món dưa chuột muối chua, việc cho thêm một lượng đường nhỏ nhằm:
A. Tạo điều kiện cho vi khuẩn lên men hoạt động.
B. Làm dưa chuột ngọt như kẹo hoa quả đường.
C. Ngăn cản hoàn toàn sự biến màu của quả dưa.
D. Giúp dưa chuột bảo quản được mãi mãi không hỏng.
Câu 28: Một bữa ăn trưa khoa học dành cho học sinh lứa tuổi 11 – 12 tuổi cần đảm bảo:
A. Thật nhiều đồ chiên rán để có nhiều mỡ.
B. Cắt giảm hoàn toàn cơm gạo để giảm cân.
C. Chỉ uống sữa tươi thay thế cho bữa cơm.
D. Đủ cơm, món đạm, canh rau và tráng miệng.
Câu 29: Dấu hiệu nào chứng tỏ cá biển tươi ngon khi mua ở chợ?
A. Thân cá mềm nhũn, bụng trương phình to.
B. Mắt cá đục ngầu, mang cá có màu xám xịt.
C. Vảy cá bong tróc từng mảng lớn mùi khét.
D. Mang cá đỏ tươi, mắt trong, thịt đàn hồi.
Câu 30: Để bảo quản các loại hạt ngũ cốc không bị mốc sinh độc tố aflatoxin, người nông dân cần:
A. Đổ đống hạt ẩm trong kho kín đóng cửa.
B. Phơi khô giòn và cất nơi thoáng mát kín.
C. Ngâm hạt vào nước vôi đặc rồi đậy kín bạt.
D. Trộn lẫn hạt với phân bón hoá học lân khô.
