Trắc nghiệm Kỹ thuật Thực phẩm đề 14 là một phần trong bộ đề thi của môn Kỹ thuật Thực phẩm tại trường Đại học Bách Khoa TP.HCM (HCMUT). Đề thi này được biên soạn bởi thầy Phạm Văn Tân, một chuyên gia có nhiều năm kinh nghiệm giảng dạy trong lĩnh vực kỹ thuật thực phẩm. Đề thi bao gồm các câu hỏi về quy trình công nghệ thực phẩm, các phương pháp bảo quản và cải tiến chất lượng sản phẩm. Ngay bây giờ, hãy cùng tham khảo đề thi này và làm bài kiểm tra nhé!
Đề thi trắc nghiệm kỹ thuật thực phẩm – Đề 14 (có đáp án)
Câu 1: Chất màu nào sau đây thuộc nhóm tự nhiên:
A. Indigocacmin
B. Azorubine
C. Tatrazin
D. Antocyan
Câu 2: Chất màu nào sau đây thuộc nhóm tổng hợp?
A. Sudan, rhodamine
B. Xianidin, apigenidin, xianidin, FCF
C. FCF, rhodamine B, Azorubine
D. Sudan, Azorubine, apigenidin
Câu 3: Có mấy tác nhân ảnh hưởng đến quá trình làm sạch bao bì thủy tinh?
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
Câu 4: Nhiệt độ chênh lệch giữa các công đoạn vệ sinh bao bì thủy tinh là bao nhiêu?
A. 5-10°C
B. 15-20°C
C. 25-30°C
D. 35-40°C
Câu 5: Nguyên liệu để sản xuất bia là:
A. Malt, thể liệu, nấm men, houblon, nước
B. Malt, thể liệu, nấm men, houblon, nước, phụ gia
C. Malt, thể liệu, houblon, nước
D. Malt, thể liệu, nấm men, nước, phụ gia
Câu 6: Bia được chiết rót vào lon là sử dụng loại lon nào?
A. Lon 3 mảnh
B. Lon 2 mảnh không phủ vecni
C. Lon thép tráng thiếc
D. Lon 2 mảnh được phủ 1 lớp vecni
Câu 7: Trong sản xuất bia thì nên sử dụng loại houblon nào?
A. Hoa cái
B. Hoa cái chưa thu phấn
C. Sử dụng hoa cái hay hoa đực đều được
D. Hoa đực
Câu 8: Trong tách tạp chất của malt – gạo, biến đổi thành phần hóa học của cả khối nguyên liệu có …………. do quá trình đã tách được các tạp chất nhưng thành phần hóa học ………. hạt nguyên liệu lại không có sự thay đổi:
A. Sự thay đổi – bên ngoài
B. Không thay đổi – bên trong
C. Sự thay đổi – bên trong
D. Không thay đổi – bên ngoài
Câu 9: Chiết rót bia lon dựa trên nguyên tắc:
A. Đẳng áp
B. Đẳng tích
C. Đạt áp suất là 3 bar
D. Cả 3 câu trên đều sai
Câu 10: Áp lực CO2 sử dụng trong giai đoạn bão hòa CO2 là:
A. 0,1 – 0,15 MPa
B. 0,15 – 0,2 MPa
C. 0,2 – 0,25 MPa
D. 0,3 – 0,4 MPa
Câu 11: Sau khi chiết rót thì bia sẽ được mang đi thanh trùng, nhiệt độ và thời gian thanh trùng bao nhiêu là thích hợp?
A. 50°C – 30 phút
B. 70°C – 15 phút
C. 65°C – 20 phút
D. 80°C – 10 phút
Câu 12: Hệ thống thanh trùng bia lon có mấy vùng? Thời gian khi lon bia vào và ra khỏi thiết bị thanh trùng là bao nhiêu?
A. 5 vùng – 45 phút
B. 6 vùng – 20 phút
C. 7 vùng – 30 phút
D. 8 vùng – 45 phút
Câu 13: TCVN nào quy định về việc sản xuất dứa hộp?
A. TCVN 187:2007
B. TCVN 187:1994
C. TCVN 1870:2007
D. TCVN 1872:2007
Câu 14: Các giải pháp nâng cao hiệu suất sản xuất là gì?
A. Tìm hiểu và áp dụng một số tiêu chuẩn quản lý chất lượng sản phẩm, có kế hoạch sản xuất hợp lý, biện pháp thu mua và bảo quản tốt
B. Nâng cao tay nghề công nhân, kiểm tra quy trình sản xuất và quản lý chặt chẽ các khâu sản xuất
C. Kiểm tra trang thiết bị theo định kỳ, tận dụng tối đa phế liệu
D. Tất cả các câu trên
Câu 15: Dứa có tên khoa học là gì?
A. Ananas comosus
B. Solanum lycopersicum
C. Actinidia deliciosa
D. Hylocereus undatus
Câu 16: Trong quả dứa có chứa nhiều enzyme nào?
A. Enzyme bromelain
B. Enzyme actinidin
C. Enzyme papain
D. Tất cả đều sai
Câu 17: Bao bì dùng cho sản phẩm dứa khoanh đóng hộp là:
A. Bao bì plastic
B. Bao bì tetra pak
C. Bao bì kim loại
D. Bao bì gốm sứ
Câu 18: Ý nào sau đây không phải là mục đích của việc bài khí?
A. Giảm áp suất bên trong khi đồ hộp thanh trùng
B. Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí còn tồn tại trong đồ hộp
C. Hạn chế sự oxy hóa các chất dinh dưỡng của thực phẩm
D. Tăng tính cảm quan của thực phẩm
Câu 19: Nhiệt độ trong thanh trùng liên tục là:
A. 80°C
B. 85°C
C. 90°C
D. 95°C
Câu 20: Tác nhân phổ biến nhất gây hư hỏng cho các loại đồ hộp:
A. Vật lý
B. Hóa học
C. Hóa sinh
D. Vi sinh vật
Xin chào mình là Hoàng Thạch Hảo là một giáo viên giảng dậy online, hiện tại minh đang là CEO của trang website Dethitracnghiem.org, với kinh nghiệm trên 10 năm trong ngành giảng dạy và đạo tạo, mình đã chia sẻ rất nhiều kiến thức hay bổ ích cho các bạn trẻ đang là học sinh, sinh viên và cả các thầy cô.
